昨日，由广东省职业技术教研室主办的省级教学示范课在茂名技师学院开讲。来自粤西地区多所技工院校30多名教师到场观摩(如图)。曾经担任四星级酒店总厨的茂名技师学院烹饪专业骨干教师吴毓波登台主讲《宴席菜设计与制作》课程。

　　记者在现场看到，这次省级示范课安排在茂名技师学院的一个烹饪实训室举行，现场设备齐全，完全按照星级酒店厨房部进行布置。首先，主讲的吴毓波老师根据“客人”的要求下达任务书，讲解工作任务的相关要求。接着，17名学生分到“锦轩酒店”和“豪轩酒店”两个小组进行实操竞赛。只见他们在各自“厨师长”的带领下，从明确任务、设计菜单、分工实施到菜品上席，不到40分钟两桌“十菜一汤”的菜品新鲜出炉。整个实施过程，除了设计菜单环节，老师指导学生作出出菜顺序调整，其他环节老师只需要在旁记录他们的表现情况。课程的最后，还安排了小组自评、小组互评、教师总结等环节。

　　现场有参加观摩的老师指出，烹饪专业采取任务驱动的教学方式，使学生很容易学到过硬的本领。特别是各小组按照星级酒店宴席菜设计与制作流程执行，非常契合星级酒店高质量、高效率的标准和要求。（陈俊明 张伍 陈瀚强）