信宜鲜凉粉是广东茂名一带的汉族风味名点，属于粤菜系。信宜鲜凉粉制作考究，用料独特，凉粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜以山美水美闻名于天下，凉粉草清香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界。 碧绿如冻的凉粉草是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴。

　　小吃由来：

　　广东凉粉不是北方说的那种凉粉，信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草。信宜是凉粉草的主要野生原产地，凉粉草生于坡地、沟谷的小杂草丛中。明末清初，当地人引种田头菜地，农闲时制作凉粉食用， 把这种食物煮成糊状，冷却成糕。信宜凉粉草以暑天可防暑解渴，又能充饥而深受当地农民所喜爱，大暑小暑家家户户必备。

　　独特风味：

　　凉粉草在广东是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。信宜鲜凉粉制作独特，以新鲜凉粉草制作。碧绿如冻，滑如凝脂，爽脆沁心，清香自然，真正绿色食品。 随着人囗的迁移或流动，信宜凉粉草随之被引种散布各地，40年代时由信宜引入台山冲蒌白岗，后又在广东广西各地广为种植。凉粉草成为一种风味特色食品。

　　做法：

　　信宜鲜凉粉制作必备原料：
　　新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。

　　可选原料：
　　番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。

　　成份比例：
　　鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。
　　大米与水比例是1 :5 磨浆。
　　凉粉草加水1 :2 煮熟取汁。

　　把大米浸泡后，连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂，入纱袋榨取胶状汁液，再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸，然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒进盛器，凝固后置于凉水中加速冷却而成。