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电白
电白饮食
2008-12-08 23:10:34  来源:互联网 【 繁体】 评论:0

    主食

    电白人以大米为主粮,以番薯、木薯、芋头、粟(谷子,小米)为杂粮。其制作方法主要有:

    大米饭用大米加适量的水煮干而成。过去一般家庭都不敢问津。现时,城镇居民每日吃1~2餐,农民每日也吃1餐。

    大米捞饭用大米加水煮,待米烂熟即捞起为饭,余为稀粥。民国时,殷富之家多用此法,主人家吃饭,佣人、长工吃粥。解放后,一般群众逢年过节、或招待亲朋戚友时也多用此法煮制,既有干饭可食,也有稀粥可饱肚。现在也仍有,但大多为人吃饭,猪、鸡、鸭吃粥。

    大米白粥用大米加水煮成,为电白人的主餐。旧时米少水多,一碗粥难得有几粒米,吃时一般配以杂粮。现时虽仍为常餐,日吃二餐或一餐,但米多水少,不同往日。

    番薯粥将番薯切块,掺入一点点米,加水煮成。加木薯的为木薯粥,加粟米的为粟米粥,加芋头、蔬菜的为芋头粥、蔬菜粥等。过去为一般群众一日三餐的主食。现在生活提高,但偶尔仍有人吃番薯粥,多为调剂口味,称之为“保健粥”,并不在于饱肚。

    番薯水将番薯切块加水煮成,烂熟后加入一点盐。过去为电白穷人的主食。现在为人们的零食。

    番薯(或木薯)条将番薯(或木薯)洗净,成条加水煮熟。吃时兼喝些米汤送下;海边渔民则以小鱼小虾汤来送。过去也为电白人的主食。现在仅作为小吃。

    糠糊以米糠或木薯粉加水,掺入蔬菜(或野菜)煮成。过去电白穷人、尤其是在荒年常以此充饥。

    副食

    过去一般电白人民一日三餐都难以维持,没有什么副食可言。而富有之家,也是吃一些糖水之类的东西,或自种收获的荔枝、龙眼、仙桃、芒果、香焦、黄皮等瓜果。逢年过节时一般人家都制作糕点,如年糕、粽子、汤圆、糯米糕、芋头糕等。现在,年节年时糕照旧制作,平时在各圩镇每日都有各种西饼、面包、油条之类的点心出售;北果如苹果、雪梨等长年有销售,哈密瓜、葡萄等也不少,南果如香蕉、橙子、菠萝蜜、荔枝、龙眼、芒果、西瓜等销耗量日渐增多。而过去作主食的番薯、木薯、芋头、玉米条等现在则仅为副食。

    菜肴

    过去,电白人常以咸鱼、咸菜、萝卜干、橄榄盐、咸鱼为时菜,配以自种的时蔬菜为餐菜。鸡、鸭、肉等荤菜只有年节时才有。现在沿海城镇居民以海鲜、鸡、鸭、肉及鲜蔬菜为餐菜;平原、山区居民则多吃猪肉、熟鱼、咸鱼或冰鲜鱼虾。农民虽仍以时鲜蔬菜、咸菜为主,但鱼、肉等荤菜也每日都俱。逢年过节、婚嫁迎亲、进宅宴请时的菜肴,除鸡、鸭、鲜鱼、大虾、瘦肉外,白鸽、水鱼(鳖)、鱼翅、海参等山珍海味也逐渐进入平常之家宴。丧事菜肴,历来以素菜为主,如黄豆、豆腐,近年来,荤菜也成为丧事必备的菜肴。

    饮料

    过去电白人喜欢白酒,少喝茶。春节、元宵期间民间常以糯米酿酒。近年来,电白人仍以饮本地生产散装米酒为主,但成瓶的啤酒、九江双蒸米酒、眉窑酒和进口的马爹利、大将军酒等需求量日见增多。喝茶已逐渐为人们所喜好。各种保健饮料、矿泉水、蒸馏水充斥圩市。

Tags:电白 饮食
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