食家们都知道，广东有三种鸡遐迩闻名，分别是清远鸡、文昌鸡和湛江鸡，不过其中的湛江鸡被称为“广东第一鸡”就不是人人知道。一度风行广州食肆的湛江鸡确非浪得虚名，正宗的湛江鸡选自茂名的电白县，当地人把养鸡场设在山地上，任由鸡只在山地上挑食谷米、小虫、草药，根本不用喂养含催生剂之类的饲料，由于鸡只鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，故有美称“三黄鸡”，其肉质鲜美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以凭其质量傲视群“鸡”了。湛江鸡之所以令人回味无穷，除了它们多在山地饲养能保持香滑鲜美外，还有赖于粤西人在制作上肯花心思。盐焗、葱油、隔水蒸……种种做法各有一番美味，形成富有粤西地方特色的名菜。