化州
化州灵芝菌花猪:油锅炸入口酥化 粗粒海盐搓出美味(图)
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化州猪是花猪，皮薄肉嫩。在化州的农场里，老板别出心裁地把灵芝菌打碎了混入猪饲料中，养足一年半后再出栏运到广州。无论是白切还是炖汤，简单地佐以豉油或撒上盐花便已美味。
若想吃得精细些，还可以品尝一道“化州自制扣肉”。大厨先将带皮五花肉原块蒸熟，再用细针插皮，用粗粒海盐搓揉，最后下油锅炸，令猪皮尽数“爆花”，入口酥化。 |
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