潮菜中较少用鸡做主打，但很多广州人则“无鸡不欢”，但他们对鸡质的要求非常高，被他们推荐的鸡绝对是正货。元宵节后，老乡的饭局又多了起来，这回某个做钢材的“潮人 ”带我们到大观路一家农家菜馆，他认为这里有全广州最好吃的鸡。

　　原来店家做的是信宜鸡项，是信宜怀乡区农民经数百年之久育，繁衍而形成的一种优质鸡，这些鸡项必须养足160天，其生长速度比其他鸡种要慢些，达到三斤左右，才可以出栏，但它肉嫩、味鲜、脂肪含量低。信宜鸡项生活在山间松林中，挑食谷米、杂粮、小虫、草药、蚂蚁长大，所以皮薄骨细、鸡味浓郁、膏脂不多、肉质鲜美、滑嫩无渣……信宜鸡项还有个特点：毛黄、脚黄、嘴黄。这个老乡“鸡王”说：信宜鸡并不常见，因为信宜鸡产量有限，而信宜鸡项是质量最好的品种之一，也就是说是“鸡少女”中的“大美人”，当然价钱也比其他鸡项贵。

　　信宜白斩鸡 我吃过，是在当地大排档，但鸡项却没吃过，因为当地人喜欢用鸡项炖汤，鸡肉都变“柴”了。尝过这鸡中“大美人”后，真的有惊喜，我不能再把以前的某某鸡称为广州最好的鸡了。

　　不是靓鸡不登场。老乡说每次打电话订房间时，先叫店家留下两只水晶鸡 和一大盅一品鸡汤，免得大老远跑来吃不到靓鸡很扫兴，因为店家卖完信宜鸡项，不会再卖其他鸡，只能遗憾地叫你吃别的菜。

　　好的鸡有时也会做成好汤的，这里的信宜鸡项做成了一品鸡汤，加了名贵药材，变成可以通血管、降血压的食疗汤，哪个中老年人不喜欢啊？老乡说来这家店最好在周六、周日，平日空位不多，看着门口停满的车位，看着400多个餐位座无虚席，我相信，在百物价涨的今天，只要你有心，一定可以用合理的价格品尝到上品的美食。

　　作者简介：资深媒体人，专栏作家，文字和美食狂热分子，用随笔形式进行美食速写。《中国作家》文学期刊签约作家。