信宜市区锦江市场的烧腊行，可以看到挂着“水口X X记烧腊”招牌的摊挡，占了烧腊摊挡的大部分。水口烧鸭(含烧鹅，下同)以其皮脆、肉透、香味浓郁饮誉全市。其主要产地是水口镇柑子地村。1930年左右，吴川县梅篆镇某厂家在信宜东镇开办腊味工场，柑子地村的黄绍溪向工场师傅求艺，学得烤鹅技艺，即回本地做烧鹅出售。两年后，与邻居蓝亦全合作经营，因其产品美味可口，深受顾客欢迎，蜚声远近。抗日战争时期，广东省广雅中学迁入水口村，临时人口增加上千人，烧鸭烧鹅业也随之兴隆起来。

　　水口烧鹅烧鸭的制作，先挂炉烧烤，再放下锅油炸，这两个工序的火候十分讲究，嫩火(火候不足)则烤不透，老火(过份的意思)则烤焦。烧鸭烧鹅的佐料由多种香料混合制成，如：沙姜、蒜米、大小茴、胡椒、桂粉、川芎、白芷、甘草、白糖、上豉油……等。把这些配料调制成液汁，灌入鹅鸭肚内，一同烧烤和油炸。

　　1980年以来，水口烧鹅业迅速发展，因活鹅供不应求，则主要以制作烧鸭为主。目前柑子地村从事烧鸭业的有10多户，每天制作烧鸭400多只，成为市区东镇市场的著名佳肴。