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信宜市民间一道传统美食 信宜食惯嘴粉皮(图)
2014-12-11 09:01:31  来源:茂名网络 【 繁体】 评论:0

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信宜食惯嘴粉皮

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信宜食惯嘴粉皮

  食惯嘴粉皮是广东信宜市民间一道传统美食,远近驰名。

  “食惯嘴”粉皮,制作十分讲究,选料是当地冬季上乘的稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸泡一小时以后才磨,必须磨两次,第一次粗磨,第二次细磨,适当加上配料,然后用蒸具蒸熟成一张白纸状粉皮,蒸时一定要薄,并要用猛火,特别是要掌握火候。过少不熟透生浆不好吃,过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。粉皮蒸好后切成条状,再加上芝麻、酱油、葱花等调料,即可食用。也可以把粉卷成条,下锅用油煎,吃起来又香又脆。要上乘者便用猪、鸡或海鲜切成肉粒,加韮菜等作馅,或蒸或煎,更加醇香可口。

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