在化州长岐，“牛杂水”名声在外。化州城内，挂有“长岐牛杂水”招牌的大大小小摊档不少。茂名市区也有了标有“正宗长岐牛杂水”的食店。

    所谓“长岐牛杂水”，以原产地长岐圩所炮制的为正宗。正宗的“长岐牛杂水”摊档，位于长岐旧圩中间，一张半腿高的长方形矮桌，前面摆上一二张几乎与矮桌等高的长凳，再备好两杆烧水烟用的“大碌竹”，这就是店家的待客之道了。食客大快朵颐的时候，全不论尊卑长幼，一律蹲于长凳上，个个吃得痛快淋漓，成一道乡间风景。令人称奇的是，常见有西装革覆的外地驾车人士，不辞奔波，专程到此品其味。一旁是现代文明标志的小车，相衬着圩间特有的蹲摊，有一种让人慨叹“今夕是何年”的感受。这也从另一方面说明了“长岐牛杂水”的美味与诱人。

    “长岐牛杂水”何以如此美味？传统的“长岐牛杂水”，选用本地优质的“牛杂”为原料，加以特制的配料烹调数小时而成，滑而不腻，香而醇口，食客“食过返寻味”也就不足为怪。遗憾的是现在市面上不少标榜“正宗长岐牛杂水”的摊档多有冒牌之嫌，甚至有的以劣品混杂其中，但愿有识之士能够维护此乡间美食的传统风味和品牌信誉，愿“长岐牛杂水”继续香飘四季，名扬四方。